Între toate dulciurile, baclavaua e… unul dintre cele mai dulci. Şi e dulcele pe care-l pot mânca oricând în ciuda faptului că-i atât de dulce. Nu pot mânca oricât, de obicei a doua bucăţică îmi pune capac şi nu mai vreau să mănânc altceva preţ de câteva ore, dar îmi place gustul şi unde prind o baclava care să merite, nu ezit. Din păcate, nu toate baclavalele merită. Cele pe care le găsim în comerţ la noi sunt făcute cu margarină, prea puţină umplutură şi mult prea mult zahăr, la preţ de baclava adevărată. Atât au înţeles ei din baclava, că-i foarte dulce. Sigur că este, dar pe lângă asta, e şi însiropată, iar siropul are gust (tradiţional se face cu apă de trandafiri), sigur că-i o bombă energetică, dar energia vine-n mare parte de la nuci, care sunt din belşug. O să vă arăt versiunea mea de baclava, pe care, între noi fie vorba, o poate face oricine. Mă rog, aproape oricine.

    Ingrediente: - nuci
alune
fistic
unt
zahăr
scorţişoară
foi de plăcintă

Umplutura e importantă la baclava. Trebuie să fie multă şi bună. Eu am folosit 400 de grame de alune, nuci, alune caju, practic un amestec de sâmburi uscaţi. (foto 1)
Am mai folosit şi 50 de grame de fistic, pentru că-mi place. (foto 2)
Am măcinat nucile/alunele (fisticul separat). (foto 3)
Am topit un pachet de unt (tradiţional, în Turcia se foloseşte un unt obţinut din lapte de oaie, noi n-avem). (foto 4)
Am amestecat nucile (aşa o să le spun, generic) cu o cană de zahăr brun şi o lingură de scorţişoară. (foto 5)
Am uns cu unt topit tava, apoi am uns foile tot cu unt (am folosit foi pentru plăcintă, simple, fără margarină), pe rând (trebuie să te mişti repede cu foile, se uscă repede). (foto 6, 7)
Sigur că am uns foile pe măsură ce aveam nevoie de ele. Am procedat aşa: după fiecare două foi aşezate în tavă, am presărat puţină umplutură. După ce am aşezat zece foi, am pus umplutura centrală, în strat gros. Am acoperit apoi cu alte opt-zece foi, unse individual, între care am presărat puţină umplutură. (foto 8, 9)
Am tăiat baclavaua cu un cuţit şi am pus-o în cuptor, la 180 de grade Celsius. Am lăsat-o acolo 35-40 de minute. (foto 10)
S-a rumenit frumos. (foto 11, 12)
Am făcut un sirop dintr-un litru de apă, o cană de zahăr brun, o păstaie de vanilie, zeamă de lime (o ceşcuţă), pe care le-am lăsat să fiarbă pe foc mic cât a fost baclavaua la cuptor. Am turnat siropul peste baclava cât au fost fierbinţi amândouă. (foto 13)
Am presărat fisticul măcinat peste baclava, am dat tava la rece şi am avut (greu) răbdare până a doua zi. (foto 14, 15)


Pentru a afla câteva din secretele maestrului bucătar  Adi Hădean vizitaţi blogul său -  http://www.adihadean.ro şi contactaţi-l pe e-mail contact@adihadean.ro .

Pentru mai multe detalii accesaţi link-ul: http://www.adihadean.ro/2011/09/baclava/