Piesele de rezistenţă ale bucătăriei ruseşti sunt: supele - acroshka, borşul de peşte (uha), ciorba de varză (shi), soleanca şi rasolnic; mâncărurile cu carne, un bogat sortiment de gustări picante. Din hrişcă, ovăz şi alte cereale, ruşii fac kasha - un fel de cereale servite cu tvorog (o brânză comparabilă cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. De nelipsit în meniurile ruseşti sunt smântâna - servită separat sau ca adaos în diferite preparate- , castraveţii muraţi, borşul şi ceaiul. Desertul poate fi din: preaniki (turte dulci), blini şi tot felul de plăcinte cu diverse umpluturi. Varza, ceapa şi colţunaşii sunt şi ele la mare cinste. În orice moment al zilei şi după orice masă, este bine-venit un ceai rusesc servit din samovar. Noi am preluat de la ruşi reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf.

Borş rusesc cu smântână

Ingrediente: 1 kg carne vacă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină pătrunjel, 1/2 ţelină, 1/4 varză, 2 cartofi, 2 linguri bulion, 1 litru borş, 1/4 sfeclă roşie, 2 gălbenuşuri, 2 linguri smântână, pătrunjel verde, sare.
Preparare: Se taie carnea bucăţi potrivite şi se pune la fiert într-o oală cu 3 litri de apă. Se spumuieşte de câteva ori şi se pune sare. Se adaugă apoi ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, ţelina - toate taiate mărunt, iar la urmă sfecla tăiată fideluţă şi varza, cartofii curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe şi bulionul. Se lasă să fiarbă cât trebuie, fără să se sfărâme zarzavatul. Se adaugă borşul fiert separat, pătrunjelul tocat şi sare. În castron se bat bine două gălbenuşuri cu două linguri smântână. Se toarnă încet amestecând bine. Borşul se serveşte fierbinte.

Piroşti cu carne

Ingrediente: 2 ouă, 1/2 pahar cu lapte, 25 g unt, 10 g drojdie de bere, sare după gust, 1 cubuleţ zahăr, făină cât cuprinde. Umplutura: 250 g carne tocată de vacă, 1 ceapă, 50 g unt, 2 linguri smântână, sare, piper, 1 ou, 200 g ulei.
Preparare: Se fărâmiţează drojdia, se adaugă zahărul topit în două linguri de lapte călduţ şi o lingură de făină. Se bate bine şi se lasă să crească. Se adaugă ouăle întregi, restul de lapte, untul topit, sare şi făină, până se obţine un aluat potrivit, care se lasă să dospească. Se întinde o foaie, se taie în pătrate, se umple cu tocătura de carne preparată astfel: se înăbuşă întâi ceapa în unt, se adaugă carnea tocată, oul, sarea, piperul şi se prăjesc puţin în ulei. Apoi se adaugă smântâna. Se pune umplutura pe o jumătate de pătrat, se acoperă cu cealaltă jumătate, se lipesc marginile, apoi se rumenesc piroştile în grăsime.

Blinele

Ingrediente: 200 g făină de grâu, 200 g făină de secară, 15 g drojdie, 3 ouă, 30 g smântână, 40 g unt, sare.
Preparare: Într-un castron mare, se pune făina de grâu, se face o gropiţă în mijloc în care se va pune drojdia dizolvată în apă caldă. Totul se amestecă, apoi se acoperă cu un şervet curat şi se lasă la cald, circa două ore, până ce aluatul îşi dublează volumul. După ce aluatul a crescut bine, se adaugă făina de secară, gălbenuşurile, smântâna, sarea şi albuşurile bătute spumă. Se lasă apoi să se odihnească încă  20 de minute. Se încinge puţin unt într-o tigaie, se ia cu lingura din aluat şi se prăjesc clătite, mai groase decât cele obişnuite. Clătitele se servesc cu smântână şi peşte afumat.